В Сибири перец выращивать стали последние 35 лет. По содержанию питательных веществ перец превосходит томаты и баклажаны. Плоды богаты сахаром, витаминами С, Б1, Б2, белком. Горечь плодов зависит от наличия в них алколоида капсоицина. Плоды перца - пустотелая многосемянная ягода. Бывают разнообразные по окраске: желтые, красные, черные, белые, коричневые, оранжевые.
Технология выращивания перцев во многом сходна с выращиванием томатов, но учитывая более длительный период от всходов до созревания (130-150 дней) и слабый начальный рост, посев семян производят значительно раньше, чем томатов.
Семена перед посевом следует сутки выдержать в теплой воде, а затем высеять в ящики наполненные смесью перегноя и дерновой земли в соотношении: 1:1. Ящики накрывают полиэтиленовой пленкой для поддержания влажности. До появления всходов поддерживают температуру в пределах +25 С, после появления всходов её снижают до + 16+18 С. Это необходимо для того, чтобы рассада не вытягивалась. Появляются всходы на 10-15 день. Пикируют сеянцы в фазе 1 - 2 настоящих листьев в горшочки 7 х 7 см.
Перцы в период выращивания рассады предъявляют высокие требования к азоту, калию и фосфору. Поэтому растения через 10 дней, после пикировки подкармливают: на 10 литров воды берут 20 гр аммиачной селитры, 30 гр суперфосфата, 20 гр калийной соли. Следующие подкормки проводят с интервалом 6-10 дней. Срок выращивания рассады 75-85 дней. За 2-3 недели до высадки в открытый грунт начинают её закалку. В это время сокращают поливы, в начале на 1-2 часа, а затем и на весь день выставляют рассаду на улицу или открывают парниковые рамы. Высаживают в открытый грунт рассаду в начале июня на ту глубину, на которой они росли в горшочках или чуть глубже. Размещают растения по схеме 70 см междурядья и 30-20 см в ряду. После высадки рассады её обильно поливают под корень. Высадку лучше делать вечером или в пасмурную погоду.
Перец требователен к влажности почвы и воздуха. При недостатке влаги плоды мельчают, в сильной степени деформируются, и заболевают вершинной гнилью. В засушливые годы требуется провести 10-12 поливов за сезон. По 15-20 литров на квадратный метр посадок. После поливов проводить рыхление междурядий. Регулярно уничтожать сорные растения. Формировать растения не надо. Собирают плоды перца по мере достижения потребительской или биологической спелости. Плоды срывать нужно осторожно, так как боковые побеги при срывании плодов легко ломаются. В плодах собранных в биологической спелости содержится больше сахаров, они имеют лучшие вкусовые качества, но при сборе общий урожай заметно снижается по сравнению с уборкой их зелеными. После уборки плоды быстро вянут.
